Casa Emma / l'enologo

M a r c o S a l v a d o r i

Enologo e agronomo, nato e cresciuto fra le colline del Chianti. A Casa Emma dal 2012: prima come assistente, presto alla guida della cantina.

Filosofia

T u t t o c o m i n c i a d a u n p a i o d i g u a n t i t r o p p o g r a n d i , e d a u n n o n n o c h e s c e g l i e v a i g r a p p o l i u n o a u n o .

Vendemmia di settembre · le colline del Chianti

Marco Salvadori nasce e cresce fra le colline del Chianti, dove sviluppa da ragazzo una forte etica del lavoro e l’amore per la terra. Il nonno paterno lavorava per una prestigiosa tenuta della zona e, ancora bambino, Marco lo accompagnava: era affascinato dal mondo del vino.

Passava i pomeriggi di settembre in vendemmia, ammirando la cura con cui i grappoli venivano selezionati e riposti nelle cassette colorate e nelle ceste rosse. Infilava i guanti del nonno anche se non poteva ancora usare le forbici, e si emozionava quando l’uva entrava in cantina. Quella curiosità per la magica trasformazione non l’ha più lasciato.

V i n i i n t e n s i , d a i t a n n i n i e l e g a n t i : l ' e q u i l i b r i o n o n s i a g g i u n g e , s i a c c o m p a g n a f i n o a l l a b o t t i g l i a .

Marco Salvadori · enologo & agronomo · dal 2012

IL SUO LAVORO

T r e s e g n i d e l s u o p a s s a g g i o .

Dal 2012 Marco ha contribuito a sviluppare i vini migliori della tenuta e a idearne di nuovi, con un impatto deciso sulla qualità e sui programmi di sostenibilità.

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Vini d'autore

Entrato nel 2012 come assistente e presto promosso a capo enologo, ha aiutato a sviluppare alcuni dei vini migliori della tenuta e a crearne di nuovi: autentici, legati al territorio, fedeli allo stile del Chianti Classico di Casa Emma.

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Riconoscimenti

I suoi vini sono entrati nella Top 100 di Wine Spectator nel 2018 e hanno raccolto innumerevoli premi sulle più importanti riviste del mondo del vino.

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Economia circolare

La sua specializzazione in viticoltura legata ai fattori climatici e ambientali gli ha permesso di attivare i processi della terra secondo i principi dell'economia circolare: il compost nasce dagli scarti di cantina, con l'aiuto di ottanta oche.

In vigna · Vignalparco

A V i g n a l p a r c o l ' i n n o v a z i o n e h a l e p i u m e .

Ottanta oche pascolano fra i filari: mangiano le erbe infestanti, non compattano il terreno, lo concimano. Le analisi mensili del suolo, prima e dopo il loro passaggio, mostrano più sostanza organica e più potassio.

Il risultato è una riduzione dell’ottanta per cento degli interventi meccanici in vigna, cimature fatte a mano e una cantina dove nulla si spreca: gli scarti tornano alla terra come compost.